“包”出来的世界，“煮”出来的人生论饺子定位 （三）

 “包”出来的世界，“煮”出来的人生  论饺子定位（三）

1、新物种是怎么产生的？是由已有物种分化而来的。

2、打造品牌的核心是要抢先进入顾客的心智。

3、品牌具有价值在于一个原因，而且只有这么一个原因，就是它主导了一个品类。

在很长一段时间，快餐品牌一直是餐饮行业的王者，但过去几年，中国的快餐品牌日子却不那么好过，为啥？

（1）中式快餐正在面临着快餐本质规律的魔咒：随机性消费。

随机的意思是，消费者感到饿了，看到一家快餐店，就进去消费了，顾客没有太多品牌忠诚度，很难打造品牌附加值。

所以高客流的商圈，仍然是快餐商业模式的基础，比如谁能进驻火爆的购物中心、火车站、高速公路服务站，谁就能很好的活下去。

（2）喜家德的定位其实不是快餐，而是单品特色餐

「以水饺为核心单品，加上一些好吃的小菜，形成一种可以当快餐吃也可以当作一顿简餐来吃，这样可以充分照顾到不同的顾客需求。」

（3）东方饺子王也是相同的思路，但在2016 年前后，创始人马宏波大胆的将原先定位40元左右客单价，提升至简餐客单价的60 元最高红线，甚至探索更高客单价的可能性，开始尝试更多正餐的菜品组合。

这样做，一来为了应对不断上升的成本压力，二来也是通过产品到品牌的升级整体提升了一个档次，兼顾社区消费群的家庭聚餐需求和年轻消费群的社交聚会需求。

（4）饺子品类的主要目标客群本质上并不是18 岁至35岁的主流消费群体，而是主攻18以下的青少年和35以上的中老年群体，核心需求是吃好。当然，现在流行将30岁左右的年龄群称为「油腻」中年人，这其实是个好消息，刨去小年轻，主流消费人群也是水饺品类的主力目标客群。

（5）新鲜，不油腻，食材健康

发源于山东青岛的船歌鱼水饺更是提出（鲜食战略），以鲜为产品根因，食材，工艺以及其他菜品搭配组合，都围绕海鲜这个主题而不断升级。

世界级的餐饮企业选择品类都有四个共性特点：

产品在品牌发源地是刚需；

极其容易标准化，可以快速复制；

复购率高；

可以走向国际，全球消费者都可以接受。

1、每个新品类都为新品牌的创建制造了机会。    

2、打造品牌的机会并不存在于既有市场，而是存在于创造新市场。

3、创建品牌最好的方法并非追逐一个现有的品类，而是创造一个你可以率先进入的新品类。

          火猴战略定位总监——范中赢

                    2019年11月11日